Pflanzliche Proteine

Kichererbsen
Kichererbsen Curry

Zutaten:

• 1½ TL Currypulver
• ½ TL Koriander gemahlen
• ¼ TL Ingwer gemahlen
• ¼ TL Kreuzkümmel gemahlen
• ¼ TL Paprikapulver
• ¼ TL Chiliflocken
• 1 rote Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zitrone
• 1 Dose Kichererbsen
• 1 EL Kokosöl
• 1 Dose Kokosmilch
• Salz & Pfeffer
• ½ Bund Petersilie
• 4 EL griechischer Joghurt
• 2 EL Hanfsamen
• Chiliflocken zum Garnieren

Zubereitung:

1. Gewürze miteinander vermengen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Saft der Zitrone auspressen.
4. Kichererbsen abgießen, abspülen und abtropfen lassen.
5. Kokosöl in einem Topf erhitzen. Gewürze hinzufügen und bei mittlerer Hitze kurz anrösten.
6. Mit Zitronensaft ablöschen.
7. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und für ein paar Minuten dünsten.
8. Kokosmilch einrühren und 10 Minuten lang köcheln lassen.
9. Kichererbsen dazugeben und weitere 5 Minuten lang köcheln lassen.
10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Petersilie waschen, trocknen und Blätter abzupfen.
12. Zum Servieren das Curry auf 2 Schüsseln verteilen und mit Joghurt, Petersilie und Hanfsamen garnieren.
13. Nach Belieben mit Chiliflocken abschmecken.

Käferbohnen
Gemüsebowl mit Hülsenfrüchten

Zutaten:

• 1 Handvoll Käferbohnen
• 1 Handvoll Kichererbsen
• 1 Handvoll Feldsalat
• 1 Karotte
• 1 Tomate
• ½ Avocado
• Salz & Pfeffer
• Kürbiskernöl
• Essig
• 1 EL Kürbiskerne geröstet und gesalzen
• 1 EL Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

1. Käferbohnen und Kichererbsen über Nacht einweichen.
2. Käferbohnen im frischen Wasser aufkochen und ca. 2 Stunden bei leichter Hitze im Topf lassen, bis sie weich sind.
3. Kichererbsen ebenfalls in frischem Wasser für ca. 1 Stunde kochen, bis sie weich sind.
4. Karotte raspeln, Tomate und Avocado schneiden.
5. Alles in einer Schüssel anrichten, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Kürbiskernöl und Essig übergießen.
6. Zum Schluss noch mit gerösteten Kürbiskernen und Sonnenblumenkernen bestreuen.

Schwarze Bohnen
Black Bean Brownies

Zutaten:

• 400 g schwarze Bohnen
• 70 g natives Kokosöl
• 200 g Zartbitterschokolade
• 70 g Hafermehl
• 2 TL Espresso
• 130 g Agavendicksaft
• 1 TL Weinstein-Backpulver
• 1 Prise Salz
• ½ TL Vanillepulver

Zubereitung:

1. Bohnen in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
2. Kokosöl erwärmen, so dass es flüssig wird.
3. Schokolade hacken und 130 g zusammen mit Bohnen, Haferfehl, Espresso, Kokosöl, Agavendicksaft, Backpulver, Salz und Vanillepulver in einen Mixer geben und zu einem cremigen Teig verarbeiten.
4. Die Hälfte der restlichen Schokolade unterheben.
5. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Teig darauf geben, glatt streichen und mit der restlichen Schokolade bestreuen.
6. Bei 175 °C Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten lang backen.

Belugalinsen
Frühlingshafter Linsensalat mit Spinat, Rhabarber und Spargel

Zutaten:

• 100 g Belugalinsen
• 300 ml Wasser
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• 250 g weißer Spargel
• 100 g Rhabarber
• 1 TL Honig
• 50 g Babyspinat
• 20 g Kürbiskerne

Zubereitung:

1. Beluga-Linsen im Wasser zum Kochen bringen und für ca. 25 Minuten köcheln lassen.
2. Mit 1 EL Olivenöl und einer Prise Salz vermengen.
3. Spargel waschen, putzen, schälen und schräg in Stücke schneiden.
4. Rhabarber waschen, putzen und ebenfalls in Stücke schneiden.
5. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Spargel ca. 8 Minuten lang darin braten.
6. Rhabarber und Honig zugeben und weitere 5 Minuten braten, das ganze salzen.
7. Spinat waschen und gut trocknen.
8. Kürbiskerne grob hacken.
9. Linsen mit Spargel, Rhabarber und Spinat anrichten und mit Kürbiskernen bestreuen.