Schwarzwälder Flammkuchen mit Fenchel und Black Forest Tofu
Zutaten
Für den Hefeteig
200 g Weizenmehl (Type 550)
50 g Roggenmehl (Type 1150)
10 g frische Hefe
½ TL Zucker
1,5 EL Rapsöl
Salz
Mehl zum Arbeiten
Für den Belag
400 g Seidentofu
1 EL Rapsöl
2 TL Dijon-Senf
Salz
Schwarzer Pfeffer
1 großer Fenchel
2 kleine Äpfel
300 g Black Forest Tofu
4 TL Kümmelsamen
Zubereitung
Für den Hefeteig beide Mehlsorten in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinkrümeln. Mit Zucker bestreuen und mit 150 ml lauwarmem Wasser zu einem Vorteig verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
1,5 EL Rapsöl und 0,5 TL Salz zum gegangenen Vorteig geben und gründlich zu einem glatten Teig verkneten. Danach den Teig mit den Händen auf der Arbeitsfläche weitere 2-3 Minuten kräftig zu einem elastischen Teig verkneten. Den Teig in die Schüssel zurücklegen, die Schüssel mit einem Küchentuch bedecken und den Teig weitere 45-60 Minuten an einem warmen Ort bis zur doppelten Größe gehen lassen.
Inzwischen den Seidentofu mit 1 EL Rapsöl und Senf pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchel putzen, waschen, schönes Fenchelgrün beiseitelegen. Fenchel in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Äpfel waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Black Forest Tofu in dünne Scheiben schneiden.
Das Backrohr auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vorheizen. Den Teig auf der leicht mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche kurz durchkneten, in vier Portionen teilen und jede auf wenig Mehl zu einem dünnen ovalen Fladen ausrollen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und jeweils zwei Teigfladen darauflegen. Mit der Tofucreme bestreichen, dann mit Fenchel, Apfel und Tofuscheiben belegen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
Die Flammkuchen in 12-15 Minuten knusprig-goldbraun backen, herausnehmen und mit dem Fenchelgrün bestreuen. Die Flammkuchen ofenfrisch servieren!
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten plus 60-75 Minuten Gehen und 12-15 Minuten Backen
Udon-Nudeln mit Umami-Tahini-Sauce
Zutaten
Für die Nudeln
400 g Udon-Nudeln
400 g Räuchertofu Mandel-Sesam
30 ml Sesamöl
30 ml Tamari
20 g Ahornsirup
Für die Sauce
80 g Tahini
30 ml Tamari
40 ml Reisessig
80 ml heißes Wasser
2 Limetten
1 TL Chiliflocken
4 EL Sesamsaat
Koriander/Petersilie
Frühlingszwiebeln, Peperoni, Gurke zum Dekorieren
Zubereitung
Den Tofu in dünne Scheiben schneiden. Aus Sesamöl, Tamari und Ahornsirup eine Marinade mixen und den Tofu vorsichtig damit beträufeln. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und bei 150 °C Umluft für 15-20 min knusprig backen. Nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden.
Für die Soße Tahini mit Limettensaft, Tamari, Reisessig, heißem Waser und Chiliflocken mit einem kleinen Schneebesen glatt rühren.
Die Sesamsaat rösten, Gurke, Koriander/Petersilie) und die Frühlingszwiebeln fein schneiden.
Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Abgießen und in einer großen Schüssel mit der Tahini-Sauce, den Kräutern und etwas Sesam schwenken. Auf Teller verteilen und mit Frühlingszwiebeln, Gurke, Pepperonischeiben sowie gebackenen Räuchertofuscheiben toppen.
Danke an Taifun-Tofu für die leckeren Rezepte!
