Nussecken
Zutaten
Für den Teig:
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 65 g Rohrzucker
- 1 TL Vanillezucker
- ¼ TL Salz
- 150 g kalte Butter
- 1 Ei
Für den Belag:
- 75 g Butter
- 65 g Zucker
- 75 ml Ahornsirup
- 300 g Walnüsse, grob gehackt
- 200 g Marillenkonfitüre
- 200 g Zartbitterkuvertüre
Zubereitung
- Für den Teig das Mehl mit Backpulver sieben, mit Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Butter in Flöckchen sowie das Ei zugeben und alles zu einem Teig zusammenkneten.
- In Folie gewickelt mindestens 20 Minuten lang im Kühlschrank kühlen.
- Für den Belag Butter und Zucker in einem Topf auflösen. Ahornsirup zugeben und einmal aufkochen.
- Vom Herd nehmen und die Nüsse untermischen, so dass eine dickliche Masse entsteht.
- Das Backrohr auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Teig auf die Größe des Backblechs ausrollen.
- Mit Konfitüre bestreichen, die gehackten Nüsse gleichmäßig darauf verteilen und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Backrohr ca. 20 Minuten lang backen.
- Nach dem Backen 5 Minuten abkühlen lassen, vom Blech ziehen und weitere 10 Minuten abkühlen lassen.
- Im lauwarmen Zustand zuerst in Streifen, dann in Quadrate und letztendlich in Dreiecke schneiden.
- Auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.
- Die Schokolade schmelzen, etwas abkühlen lassen und die abgekühlten Nussecken in die Schokolade tauchen.
Zimt Nuss Makronen
Zutaten
- 2 sauber getrennte Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 175 g Rohrzucker
- 1 Prise Zimt
- 200 g gemahlene Nüsse
- ca. 30 Walnusshälften
Zubereitung
- Eiweiß und Salz steif schlagen.
- Rohrzucker und Zimt vermengen und unter Weiterrühren in den Eischnee rieseln lassen.
- Gemahlene Nüsse dazugeben und vorsichtig unterheben.
- Mit leicht angefeuchteten Fingern kleine kompakte Bällchen formen und auf das Backblech geben.
- Jedes Teigbällchen mit einer Walnusshälfte versehen und diese ganz leicht in den Teig drücken.
- Die Makronen 1,5-2 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Das Backrohr auf 150° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen, ein paar Minuten abkühlen lassen, vom Blech nehmen und ganz erkalten lassen.
Gebrannte Walnüsse
Zutaten
- 160 g Zucker
- 1 Packung Vanillezucker
- 80 ml Wasser
- 200 g Walnüsse
- 1 EL Zimt
Zubereitung
- Zucker und Vanillezucker in eine Pfanne geben und mit Wasser übergießen, so dass der ganze Zucker bedeckt ist.
- Auf mittlere bis hohe Stufe erhitzen, bis der Zucker zu Kochen beginnt.
- Die Walnüsse hinzugeben und kurz durchrühren.
- Zimt hinzugeben.
- Immer wieder durchrühren, bis der Zucker zu kristallisieren beginnt und an den Nüssen haften bleibt.
- Die Nüsse auf einem Backblech verteilen und auskühlen lassen.
Am besten eignet sich weißer, normaler Haushaltszucker zum Karamellisieren, da er besonders fein ist und dadurch gleichmäßiger karamellisiert. Brauner Zucker, Rohrzucker oder Puderzucker können aufgrund ihrer Beschaffenheit nicht gut karamellisieren.
Energy Balls mit Datteln
Zutaten
- 120 g Datteln
- 50 g Mandeln
- ½ TL Vanillearoma
- 1 Prise Salz
- 2 EL Kakaopulver
- Kakaonibs, Sesam, Kokos – je nach Belieben
Zubereitung
- Alle Zutaten in einen Küchenmixer geben und gut durchmixen, bis eine homogene Masse entsteht und keine Stückchen mehr übrig sind.
- Mit den Händen kleine Kugeln formen.
- Je nach Vorliebe in Kakaonibs, Sesam oder Kokos wälzen und im Kühlschrank aufbewahren.
Dattelpralinen
Zutaten
- 12 Datteln
- Erdnuss- oder Mandelmus
- 1 Prise Salz
- Zimt
- 150 g Zartbitterschokolade
- 1 Handvoll Cranberries
- 50 g Pistazien
Zubereitung
- Datteln entsteinen, etwas Nussmus in jede Dattel geben, Salz und Zimt darüberstreuen und die Datteln wieder schließen.
- Schokolade im Wasserbad schmelzen.
- Mit einer Gabel jede einzelne Dattel in die flüssige Schokolade tauchen.
- Datteln zum Trocknen auf ein Backpapier legen.
- Cranberries und Pistazien hacken und darüberstreuen.
Heiße Schokolade
Zutaten
- 1 ½ TL Kakaopulver
- 1 Prise Zimt
- 2 entsteinte Soft-Datteln
- 250 ml Pflanzendrink
Zubereitung
- Kakao mit Zimt, Datteln und Pflanzendrink mit dem Pürierstab zerkleinern, bis die Datteln fein püriert sind.
- Die Masse in einem Topf langsam erhitzen.
- In eine Tasse füllen und genießen.
