Zutaten:
Teig:
- 180 g Mehl
- 1,5 TL Backpulver
- 1 Msp Vanille, gemahlen
- 80 g Mandeln, gemahlen
- 120 g Rohrohrzucker
- ½ TL Salz
- 160 ml Pflanzendrink
- 120 g Apfelmus
- 70 g Rapsöl
- 1 EL Apfelessig
Topping:
- 100 g Himbeeren
- 1 EL Speisestärke
- 30 g Mandelblättchen
Zubereitung:
- Das Backrohr auf 175° C vorheizen.
- Mehl, Backpulver und gemahlene Vanille in eine große Schüssel sieben. Gemahlene Mandeln, Zucker und Salz hinzugeben und gut vermengen.
- Pflanzendrink, Apfelmus, Öl und Apfelessig miteinander verquirlen.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben und glatt streichen.
- Die Himbeeren vorsichtig in der Speisestärke wälzen und auf dem Teig verteilen. Mit den Mandelblättchen und etwas Zucker bestreuen.
- Für ca. 40 Minuten backen, anschließend etwa 15 Minuten in der Form abkühlen lassen.
- In Stücke schneiden und genießen.
Auch lecker mit Kirschen, Brombeeren, Heidelbeeren, ...
